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 木炭知识

烧烤碳烤肉,不同温度下肉质的变化

作者:Admin 浏览:发布时间:2018/12/25

 烧烤碳烤肉很多人都喜欢。懂烤肉的人都知道,不同的温度烤出来的肉,口感、老嫩程度都不一样。今天我们以精准的数字来了解一下不同温度下肉质的变化。


碳烤肉

当烧烤碳温度达到45℃的时候,肉质开始收缩,60℃,肉里的蛋白质开始凝固收缩,肉里的汁液被挤出,65——75℃肉质多汁呈鲜红色,75°靠上肉变成粉红色,汁液变少,温度越高,肉里的汁液越少,烤肉时间越长,肉口感越老。想吃口感比较嫩的肉,烧烤碳的温度要高还要快速达到,这样能尽快锁住肉里边的汁液,肉质鲜美。

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